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La restauración es el ámbito más común donde se producen brotes de enfermedades transmitidas por alimentos asociados a toxinas bacterianas, principalmente de Bacillus cereus, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus. La producción de toxinas bacterianas en los alimentos no es un fenómeno aleatorio, sino la consecuencia directa de una cadena de errores de tiempo, temperatura y … Leer más
La EFSA evaluó el crecimiento de las bacterias en la carne de ganado vacuno, ovino y porcino durante la refrigeración, el almacenamiento y la descongelación. La forma en que los operadores del sector alimentario almacenan la carne antes de que llegue a los consumidores puede afectar al crecimiento de las bacterias. Así sucede tanto en … Leer más
El pasado 27 de enero se celebró una jornada de presentación de la ‘Guía técnica para la producción de carne madurada en seco’, elaborada por el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), con el objetivo de dar respuesta al creciente interés del sector cárnico y gastronómico por este tipo de productos y aclarar las … Leer más
La Junta de Andalucía ha lanzado la Instrucción 04-2025 , un documento clave que establece los nuevos criterios para los controles oficiales sobre las aguas utilizadas en las empresas alimentarias de la comunidad. Esta medida surge para dar respuesta a la entrada en vigor del Real Decreto 3/2023, que endurece los requisitos técnico-sanitarios de calidad, … Leer más
Últimas alertas alimentarias en productos alimenticios. A continuación informamos de las últimas alertas alimentarias en productos comercializados en España. Accede a las alertas sanitarias publicadas por AESAN Si quieres estar al tanto de todas las alertas sanitarias actuales, te facilitamos el acceso a la página oficial de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). … Leer más
Reglamento (UE) 2026/196 de la Comisión, por el que se modifica el Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a la utilización de carragenanos (E 407), goma garrofín (E 410), goma guar (E 412), goma arábiga (E 414), goma xantana (E 415), pectinas. Reglamento (UE) 2026/189 de la … Leer más
En un entorno alimentario cada vez más exigente, mantener tu Sistema de Autocontrol actualizado no es opcional: es garantía de cumplimiento legal, seguridad y confianza ante tus clientes y las Autoridades Sanitarias. En Tecoal, ofrecemos un servicio integral de revisión y actualización del APPCC incorporando todas las novedades normativas y guías técnicas publicadas recientemente para … Leer más
¿Por qué es clave auditar tu Sistema APPCC? El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es la base legal y técnica para garantizar la inocuidad alimentaria en cualquier empresa del sector. Las auditorías periódicas permiten asegurar que los procedimientos se aplican correctamente y que el sistema de autocontrol está actualizado y … Leer más
MODALIDAD YDURACIÓN Presencial: 3 horas PRECIOGENERAL Para más información, ponte en contacto con nosotros. CURSOBONIFICADO Podemos gestionarte la bonificación de la formación a través de tus créditos de FUNDAE OBJETIVOS · Sirve para concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros que conlleva la elaboración de alimentos de forma que una … Leer más
OBJETIVOS · Obtener el certificado oficial de mantenedor/responsable de instalaciones de riesgo de Legionella.· Aplicar los tratamientos químicos adecuados al agua para evitar los problemas generados por ésta: corrosiones, incrustaciones, crecimiento de algas y Legionella.· Conocer los parámetros a controlar en el agua.· Entender la importancia del pH para evitar los problemas generados por el … Leer más
OBJETIVOS Capacitar al alumno a realizar operaciones menores que eviten el riesgo de Legionella en las instalaciones. Conocer los parámetros a controlar en el agua. Entender la importancia del pH para evitar los problemas generados por el agua. Cumplir con la normativa vigente (Real Decreto 487/2022). DIRIGIDO A Dirigido al personal de mantenimiento que realiza … Leer más
El micelio gana protagonismo como nuevo ingrediente alimentario. Sus propiedades nutricionales y su posible contribución a una producción más sostenible han cobrado interés tras el reciente dictamen favorable de la EFSA En los últimos años, la búsqueda de sistemas alimentarios más sostenibles ha ido de la mano de un mayor interés por diversificar las fuentes … Leer más