La validación de procesos consiste en evaluar las distintas etapas de elaboración de un alimento para establecer las condiciones de trabajo más adecuadas, teniendo en cuenta los peligros que pueden estar asociados a cada operación y las medidas necesarias para prevenirlos o reducirlos.
En Tecoal trabajamos directamente con la industria alimentaria para analizar sus procesos productivos y determinar los parámetros que deben controlarse, como los tiempos, las temperaturas y otras condiciones específicas de elaboración. El objetivo es establecer criterios de funcionamiento fundamentados técnicamente que permitan controlar los peligros identificados y reducir los riesgos para la seguridad alimentaria.
¿En qué consiste el servicio?
- Visita técnica a las instalaciones: conocimiento y evaluación del proceso productivo en las condiciones reales de trabajo.
- Análisis de peligros: identificación y valoración de los peligros asociados a las diferentes etapas de elaboración.
- Establecimiento de parámetros de control: evaluación y determinación de los tiempos, temperaturas y demás condiciones necesarias para controlar los peligros identificados.
- Validación de las medidas de control: comprobación de que los parámetros establecidos son adecuados para alcanzar el nivel de control requerido, mediante las verificaciones y pruebas que correspondan.
- Actualización del sistema de autocontrol: adaptación del APPCC, los procedimientos y los registros a las condiciones y parámetros definidos para el proceso.
- Seguimiento y asesoramiento técnico: acompañamiento a la empresa para revisar la aplicación de las medidas establecidas y resolver posibles necesidades de adaptación.
El objetivo es conseguir que cada proceso productivo cuente con parámetros de control técnicamente justificados, medidas eficaces frente a los peligros identificados y un sistema de autocontrol adaptado a la realidad de la industria.
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