Un análisis reciente ha detectado niveles preocupantes de hidrocarburos derivados de aceites minerales en aceites de orujo de oliva, superando los valores orientativos establecidos por la Unión Europea. Estos compuestos, conocidos como MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) y MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons), han despertado una creciente atención en seguridad alimentaria debido a su potencial impacto en la salud y la gestión del riesgo en la industria alimentaria.
Los MOAH son especialmente preocupantes desde el punto de vista toxicológico, ya que podrían tener efectos genotóxicos y cancerígenos. Los MOSH, por su parte, se asocian principalmente con la acumulación en tejidos. Ambos pueden incorporarse a los alimentos por diversas vías: migración desde materiales de envasado y embalaje (papel, cartón reciclado, tintas o adhesivos), contacto con lubricantes de maquinaria, contaminación de materias primas durante transporte o almacenamiento, y ciertos coadyuvantes o procesos industriales.
Las categorías de alimentos donde este riesgo suele ser más relevante incluyen aceites vegetales, cereales y derivados, arroz y pastas, chocolates, frutos secos y productos listos para consumo, especialmente si están envasados en cartón o papel reciclado.
La detección de MOAH y MOSH en aceites de orujo de oliva ha vuelto a poner de manifiesto la necesidad de una normativa europea uniforme que establezca límites máximos y protocolos de control claros. Mientras tanto, se recomienda a los consumidores priorizar aceite de oliva convencional, reducir el consumo de alimentos grasos en envases de cartón o papel impreso y trasladar los platos preparados a recipientes de vidrio antes de calentarlos.
Para la industria, el control de MOSH y MOAH requiere un enfoque preventivo e integrado dentro del sistema de seguridad alimentaria, incluyendo:
· Revisión de materiales en contacto con alimentos: verificar envases, etiquetas, tintas y adhesivos para asegurar su aptitud frente a migraciones.
· Gestión de lubricantes y mantenimiento de maquinaria: usar productos adecuados para alimentación y asegurar su correcta manipulación.
· Evaluación de proveedores y materias primas: reforzar homologación y control de proveedores para prevenir contaminación desde la cadena de suministro.
· Integración en APPCC: considerar estos contaminantes dentro del análisis de peligros y definir medidas preventivas.
· Formación del personal: capacitar al equipo en prevención y control de riesgos durante almacenamiento, manipulación y mantenimiento.
· Controles analíticos específicos: realizar análisis cuando exista sospecha o requerimientos regulatorios o comerciales.
Estos hallazgos subrayan que los hidrocarburos de aceites minerales no sólo son un desafío para la salud de los consumidores, sino también un aspecto crítico en la gestión de calidad y cumplimiento normativo de las empresas alimentarias.
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Fuente: Tecoal
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