Auditoría de procesos, validación de PCCs, estudios de vida útil y actualización del Sistema APPCC
Listeria monocytogenes es una bacteria especialmente peligrosa para productos listos para el consumo (ALC), ya que puede sobrevivir y desarrollarse en condiciones de refrigeración. Las Autoridades Sanitarias exigen controles rigurosos para garantizar la seguridad alimentaria y proteger al consumidor final.
Desde Tecoal, estos son los servicios que te ofrecemos para el control de Listeria en tus procesos:
1. Auditoría del proceso productivo y verificación de procesos térmicos
Realizamos una auditoría completa del proceso de producción con el objetivo de identificar los puntos críticos de
control (PCC) relacionados con la seguridad microbiológica, especialmente en relación con Listeria monocytogenes.
Como parte de esta auditoría, llevamos a cabo verificaciones del proceso mediante equipos calibrados, que permi-ten evidenciar que las temperaturas y tiempos aplicados en cada fase del proceso cumplen con los límites estable-cidos en vuestro Sistema de Autocontrol.
2. A partir de los resultados obtenidos en la auditoría, revisamos y actualizamos el sistema de autocontrol basa-do en el Sistema APPCC.
3. Control y eliminación de biofilms resistentes: Inspeccionamos instalaciones, detectamos biofilms en superfi-cies y aplicamos detergentes enzimáticos.
4. Adaptación de las frecuencias de muestreo de Listeria en productos y superficies en base al volumen de producción y si los productos elaborados son favorecedores o no del desarrollo de Listeria.
5. Caracterización de los productos elaborados en base a la actividad de agua (aw) y pH que presentan cada uno de ellos.
Los resultados de estos dos parámetros identificarán a los productos como favorecedores o no del desarrollo de Listeria.
6. Estudios de vida útil: Realizamos estudios de vida útil para evaluar el comportamiento de Listeria monocyto-genes durante toda la vida útil del producto, con el objetivo de demostrar el cumplimiento de los criterios microbio-lógicos establecidos en el Reglamento (CE) 2073/2005. Estos estudios constituyen una herramienta clave para jus-tificar la seguridad del producto frente a las autoridades competentes.
7. Formación específica de Listeria.
Si necesitas más información, ponte en contacto con nosotros.