Plan extraordinario de Listeria: Fase 2.

La nueva fase del plan extraordinario de Listeria monocytogenes de las Autoridades Sanitarias afecta a muchas empresas de alimentos o productos elaborados.

Se ha publicado la fase dos del plan de Listeria como estaba establecido y ahora las empresas andaluzas de alimentos listos para el consumo o de productos elaborados de carnes y derivados, de carnes de aves y de caza, de pescado, crustáceos, moluscos y derivados, de leche y derivados, de vegetales pelados, troceados o congelados, las de comidas preparadas y las empresas implicadas en el almacén, la distribución, el transporte, el envasado y la importación de todos los sectores que trabajen con productos de origen animal se verán afectadas por esta nueva fase del plan de la Junta de Andalucía.

Las autoridades sanitarias establecen unos objetivos que consisten en la protección de la salud de los consumidores frente a Listeria y en integrar los controles reforzados de Listeria a tal efecto.

A su vez, de estos objetivos estratégicos se desarrollan unos objetivos operacionales que se resumen en:

  • Reevaluar los riesgos de cada producto o alimento listo para el consumo, para terminar con el registro caracterizado de la empresa en ALBEGA (Sistema de Información de Protección de la Salud que da soporte a la información y gestión de las actuaciones realizadas en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y la Salud Ambiental)
  • Evaluar e impulsar la efectividad de los controles adoptados por las propias empresas: estudios de vida útil y comunicación de peligro de Listeria.
  • Verificar el cumplimiento de los límites de Listeria: en producto, en superficie y en ambiente.
  • Incrementar la eficacia de los controles estableciendo criterios homogéneos: revisión de los criterios establecidos en los prerrequisitos y el APPCC, estudios de vida útil, protocolos de actuación frente a un brote y protocolos de evaluación de los sistemas de seguridad alimentaria.

En el documento se detallan las definiciones que facilitan la comprensión de su lectura, se establecen las autoridades competentes que actuarán en las diferentes materias (provinciales, sancionadoras, de control y toma de muestras…) y detallan la gestión en un gráfico.

En su comienzo mediante la supervisión se realizará una evaluación preliminar de la caracterización realizada por la empresa de todos sus productos y una revisión básica de los controles de Listeria establecidos por la propia empresa. En el caso de ser favorable finaliza la supervisión con la cumplimentación de las fichas de caracterización de la empresa. En caso desfavorable continúa la supervisión aplicando el plan de listeria-fase 2, debiendo completar los criterios de Inspección Basada en el Riesgo (IBR) o de la Supervisión hasta poder cumplimentar las fichas de caracterización de la empresa.

Las fichas de caracterización de productos y de empresa y el árbol de decisiones para caracterizar los productos  vienen en forma de anexos en documento. También se detallan las acciones que los inspectores realizarán y las que solicitarán a las empresas en forma de evidencia en caso de tener un positivo en cualquiera de los casos: producto, superficie o ambiental. Las Autoridades por su parte realizarán varios informes para la evaluación del plan de la empresa y del conjunto de todas las empresas que se incluyen en esta nueva fase.

¿Tiene realizados los estudios de vida útil de sus productos?, ¿tiene caracterizados sus productos para la evaluación preliminar? ¿ha revisado sus prerrequisitos y/o su APPCC? Recuerde que podemos ayudarle con evolución a la fase 2 del plan de Listeria.

Descarga aquí el documento completo.

 

Autor: Carlos Galve, técnico en alimentación y nutrición de Tecoal.

 

 

2020-08-10T16:54:02+00:00 Comentarios desactivados en Plan extraordinario de Listeria: Fase 2

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