Departamento de Estudios de Vida Útil de TECOAL.

En TECOAL disponemos del Departamento  para el desarrollo de Estudios de Vida Útil (EVU).  A través del que trabajamos y realizamos estudios destinados a atender las necesidades de nuestros clientes en base al conocimiento de la vida útil de sus alimentos.

Los estudios los hacemos colocando la empresa de nuestros clientes en el centro de nuestras acciones, moviéndonos en el conocimiento de su producto, procediendo a la realización particular de su estudio y ejecución de la legislación.

¿Qué son los Estudios de Vida Útil en alimentos?

La Vida Útil de un Alimento es el periodo de tiempo que transcurre desde la elaboración y envasado del alimento y el momento en el cual dicho alimento pierde su definición de calidad, es decir, la vida útil de un alimento representa el periodo de tiempo durante el cual el alimento en cuestión:

– Se mantiene apto para su consumo (seguro e inocuo).

– Mantiene las características sensoriales, funcionales y nutricionales por encima de los límites de calidad previamente definidos como aceptables.

El objetivo principal de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantenerse sin sufrir algún cambio significativo en su calidad e inocuidad. Influyen diversos factores, ente los cuales destacamos:

– Propiedades y composición del alimento.

– Procesos a los que se ve sometido.

– Formato y envase en el cual se comercializa.

– Condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad, etc.).

Para definir la vida útil de un alimento hay que buscar el equilibrio entre seguridad y características sensoriales, funcionales y nutricionales.

TECOAL dispone de instalaciones y equipos técnicos para ayudarte a desarrollar la vida útil de tus productos en base a lo descrito en el anexo II del Reglamento (CE) nº 2073/2005.

Tipos de estudios de vida útil.

Según lo establecido en el anexo II del Reglamento (CE) nº 2073/2005, pueden comprender los siguientes tipos de estudios:

  1. Características del producto y bibliografía científica.
  2. Histórico de datos.
  3. Estudios complementarios.

Estos estudios podrán incluir, entre otras, las tres herramientas relacionadas a continuación, cada una de las cuales tiene ventajas e inconvenientes, por lo que en algunos casos podrá ser necesario que se combinen entre sí.

Microbiología predictiva. Consiste en la elaboración de modelos matemáticos de pronóstico, establecidos para un alimento concreto, utilizando factores críticos de crecimiento o supervivencia, para tratar de predecir el comportamiento de los microorganismos presentes en el alimento durante su fabricación, almacenamiento y utilización posterior.

Estudios de durabilidad (o test de envejecimiento). Son pruebas que tratan de evaluar el crecimiento o la supervivencia de los microorganismos que pueda estar presentes en el alimento durante toda la vida útil, simulando las condiciones razonablemente previsibles de fabricación, distribución, almacenamiento y utilización.

Ensayos de desafío. Son pruebas que tratan de investigar la evolución cuantitativa de un microorganismo, adecuadamente inoculado en un alimento, y de evaluar y cuantificar su crecimiento en diferentes condiciones de almacenamiento razonablemente previsibles.

Para realizar los estudios anteriormente citados tendrán en cuenta la variabilidad inherente al producto, los microorganismos en cuestión y las condiciones de transformación y almacenamiento.

Métodos de Referencia y Legislación.

Los métodos de referencia están basados en las normas:

– UNE-EN ISO 11290-2:2018. Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección y el recuento de Listeria monocytogenes y Listeria spp. Parte 2: Método de recuento. (ISO 11290-2:2017).

– UNE-EN ISO 16140:2016. Microbiología de la cadena alimentaria. Validación de métodos. Parte 2: Protocolo para la validación de métodos alternativos (registrados) frente a los métodos de referencia. (ISO 16140-2:2016).

Siendo el marco legal y normativo:

– Reglamento CE 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

– Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

– IFS y BRC en sus correspondientes apartados.

 

2020-06-24T10:36:20+00:00 Comentarios desactivados en Departamento de Estudios de Vida Útil de TECOAL

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