Curso teórico-práctico: Alimentos 5ª gama. Técnicas de estabilización y ensamblajes de alimentos. 12ª Edición.

MODALIDAD: Presencial (10 horas impartidas en dos días).

FECHA Y HORA: 30 de marzo y 6 de abril de 2020, en horario de 16:00 a 21:00 h.

La empresa se reserva el derecho a suspender o aplazar el curso si no se alcanza el número suficiente de alumnos.

LUGAR: TECOAL, S.L. y MICROAL, S.L., P.I. PIBO. Avd. Castilleja de la Cuesta, 3c. Bollullos de la Mitación, Sevilla.

COSTE Y PLAZAS: 390 € (IVA no incluido).

Podemos bonificar su formación, consúltenos.

Plazas limitadas: 25 alumnos. Reserva tu plaza ¡YA!.

INTERÉS DEL CURSO:

Es evidente que los métodos tradicionales de la cocina en restauración están evolucionando.

Hasta ahora se han basado en el cocinado del alimento de modo inmediato a un servicio y consumo.

Hoy día son necesarios sistemas de cocinado que optimicen y controlen los costes de cualquier establecimiento de restauración, independientemente del flujo de comensales o del tamaño de la empresa.

Se impone por tanto una adaptación progresiva que, sin grandes inversiones, haga posible racionalizar los costes de producción y servicio.

Con el fin de ayudaros a conseguir de una manera más sencilla esta adaptación os presentamos el siguiente curso, basado en técnicas de estabilización y ensamblaje. Se pretende con el mismo que los cocineros adquieran los conocimientos suficientes sobre estas técnicas para aplicarlas en la cocina, obtener preparados estabilizados con una durabilidad de más de 90 días y con ellos ensamblar y crear distintas tapas o raciones con la terminación adecuada.

DIRIGIDO A:

Responsables de cocina u obradores para que conozcan las técnicas de estabilización previa de alimentos y su posterior ensamblaje, con la idea de disponer de preparados en cualquier momento, y así posteriormente proceder a su ensamblaje para la obtención de la tapa o ración, a falta de una combinación y/o calentamiento.

OBJETIVOS:

Trasmitir los conocimientos suficientes para el manejo del tratamiento térmico, así como las diferentes posibilidades de estabilizar alimentos dependiendo de la intensidad del tratamiento.

DOCENTE:

Vanesa García Estrada. Licenciada en Biología y especialista en Seguridad Alimentaria.

Colabora José Antonio Barroso.

PROGAMA:

  1. Principios del proceso de estabilización.
  2. Estabilización y grupos de alimentos.
  3. El tratamiento térmico en los alimentos.
  4. Tratamiento térmico leve, principios y utilización.
  5. Procedimientos de envasado.
  6. Cocina al vacío como instrumento de estabilización.
  7. Estabilización y cocinado en un solo paso.
  8. Empleo de la estabilización en el ensamblaje de platos en múltiples combinaciones.

Para más información contacten con nuestro departamento de Formación:

tecoal@tecoal.net
formacion@tecoal.net
954 395 111
2020-02-09T10:57:39+00:00 Comentarios desactivados en Curso teórico-práctico: Alimentos 5ª gama. Técnicas de estabilización y ensamblajes de alimentos. 12ª Edición.

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información. Aquí

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close