Curso teórico-práctico: Alimentos 5ª gama. Técnicas de estabilización y ensamblajes de alimentos. 10ª Edición.

MODALIDAD: Presencial.

FECHA Y HORA: 11 y 18 de marzo en horario de 16:00 a 21:00 h.

La empresa se reserva el derecho a suspender o aplazar el curso si no se alcanza el número suficiente de alumnos.

DURACIÓN: 10 horas. 2 horas teóricas y 8 horas prácticas.

LUGAR: TECOAL, S.L. y MICROAL, S.L., P.I. PIBO. Avd. Castilleja de la Cuesta, 3c. Bollullos de la Mitación, Sevilla.

DOCENTES:

Enrique Vargas. Licenciado en Farmacia y especialista en Tecnología de Alimentos. Posee 16 años de experiencia trabajando como consultor  en la industria alimentaria. Es jefe del departamento de Investigación, Desarrollo e Innovación en Tecoal, liderando acciones de asesoramiento en desarrollo e implantación de procesos alimentarios, técnicas de conservación de loa alimentos y durabilidad de productos.

Colabora José Antonio Barroso. Técnico especialista en tecnología de alimentos. Cuenta con más de 40 años de experiencia en el campo de la industria alimentaria, asesorando y desarrollando procesos alimentarios. Actualmente participa con el Dr. Antonio Escribano, médico especialista en endocrinología y nutrición, en un proyecto de investigación sobre Alimentos Funcionales.

COSTE Y PLAZAS: 300 € (IVA no incluido).

Podemos bonificar su formación, consúltenos.

Plazas limitadas: 25 alumnos. Reserva tu plaza ¡YA!.

DESCRIPCIÓN:

Es evidente que los métodos tradicionales de la cocina en restauración están evolucionando.

Hasta ahora se han basado en el cocinado del alimento de modo inmediato a un servicio y consumo.

Hoy día son necesarios sistemas de cocinado que optimicen y controlen los costes de cualquier establecimiento de restauración, independientemente del flujo de comensales o del tamaño de la empresa.

Se impone por tanto una adaptación progresiva que, sin grandes inversiones, permite racionalizar los costes de producción y servicio.

Para conseguir esta adaptación os presentamos el siguiente curso, basado en técnicas de estabilización y ensamblaje. Se pretende con el mismo que los cocineros adquieran los conocimientos suficientes sobre estas técnicas para aplicarlas en la cocina, obtener preparados con una durabilidad de más de 90 días y crear distintas tapas o raciones con la terminación adecuada.

OBJETIVOS:

Trasmitir los conocimientos suficientes para el manejo del tratamiento térmico, así como las diferentes posibilidades de estabilizar alimentos dependiendo de la intensidad del tratamiento.

DIRIGIDO A:

Responsables de cocina u obradores para que conozcan las técnicas de estabilización previa de alimentos y su posterior ensamblaje, con la idea de disponer de preparados en cualquier momento, y así posteriormente proceder a su ensamblaje para la obtención de la tapa o ración, a falta de una combinación y/o calentamiento.

PROGAMA:

  1. Principios del proceso de estabilización.
  2. Estabilización y grupos de alimentos.
  3. El tratamiento térmico en los alimentos.
  4. Tratamiento térmico leve, principios y utilización.
  5. Procedimientos de envasado.
  6. Cocina al vacío como instrumento de estabilización.
  7. Estabilización y cocinado en un solo paso.
  8. Empleo de la estabilización en el ensamblaje de platos en múltiples combinaciones.

Para más información contacten con nuestro departamento de Formación:

tecoal@tecoal.net
formacion@tecoal.net
954 395 111 / 682 342 141
2019-03-07T10:19:17+00:00 Comentarios desactivados en Curso teórico-práctico: Alimentos 5ª gama. Técnicas de estabilización y ensamblajes de alimentos. 10ª Edición.

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